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让“招牌菜”焕然一新的三个方法


“我们餐厅没有拿得出手的特色菜”“我们餐厅都是大众菜……”类似情况在现实生活中相当普遍。打造新款“招牌菜”有章可循,下面就介绍三个具体方法。
  1. 在现有菜品的基础上推陈出新
这是一种利用制作现有菜品的食材制作全新菜品,或在原有菜品的基础上大幅改动,推陈出新的方法。

例如: 方法一,如果有渠道搞到一些特色食材,就以这种食材为卖点推出新的招牌菜。

方法二,在现有商品上增加创意元素(如调味料等),推出新菜品。

  1. 借鉴人气餐厅,打造新王牌
即借鉴人气餐厅最受顾客青睐的叫座菜,打造本餐厅新菜品的方法。简单地讲,就是“模仿”。

注意,模仿不是照猫画虎,而是在借鉴的基础上融入自有元素。例如:根据本餐厅的目标消费群定制口味、分量、配菜等。或通过调整某些食材,提升菜品在顾客心中的印象。归根结底,需要在借鉴他店菜式的基础上进行本土化改造。
需要注意的是:不能奉行拿来主义,全盘照搬他店。当然,在独创的基础上打造明星菜式有一定难度,而且顾客一尝就知道是谁在模仿谁。模仿过杂过滥,未必能取到真经

  1. 虚心取经
强烈推荐这种方法,能让你们店推出的招牌菜效果倍增。

具体方法是向临近街的人气店取经,虚心求教他店打造人气菜品的秘诀。

“那怎么行得通?”

听到这个建议,可能很多人会提出质疑。同行相争,别人怎么会把自家绝活毫无保留的告诉你,但是,这个办法并非行不通。

认为行不通是一厢情愿的看法,实际上,我就曾经不止一次得到他人的点拨,也不止一次学到打造人气菜的秘方。甚至或许在其中一些店的后厨实地拍摄。

餐饮行业的商圈相对狭小。别说市郊,即使相隔一条街,都几乎很少回争夺同一批客源。干厨师这一行的人有一个共同点:面对虚心求教的人一般不会拒绝,相反还会感到自豪。
 
请记住:真诚胜过一切。当然,得到对方的指点后,一定要在你们餐厅的菜单上体现出来,比如“xx菜德自xx店真传”,请把对方店铺的店名标注清楚,这样会起到更好的效果。

当然,其中不排除某些人会索要酬劳的情况。这时,只要不影响你们餐厅的正常资金运作,可以考虑支付一定费用,招牌菜的背后往往凝聚这料理人的辛劳、时间和经验,所以,具有聚集人气的宝贵价值。只要对方的要求在合理的范围内,可以爽快的答应。

天下无难事,只怕有心人。只要有决心,就能打造出人气“招牌菜”。

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